Hacher l'ail et le persil finement. Émincer l'oignon. Réservé.
Mélangé bien la viande, l'ail, le persil, l'œuf, la chapelure, le cumin et le curry dans un cul-de-poule, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Faire de petites boulettes d'environ 3cm à 3.5cm (1" à 1"1/4) a l'aide d'une pince à boulette. Si vous les roulez à la main, utiliser une forme de doseur pour avoir des boulettes de la même dimension.
Rouler les boulettes dans la farine. Réserver une cuillère à thé de farine pour la préparation de la sauce.
Faire chauffer l'huile à feu moyen et frire les boulettes environ 4 à 5 minutes, pour les colorer. Réservez-les sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Attention de ne pas surchauffer l'huile d'olive.
Dans une grande poêle mettre 4 cuillères a table de l'huile d'olive qui a été utilisée préalablement pour doré les boulettes et chauffer a feux moyens bas. Faire tomber l'oignon émincé environ 10 à15 min, salé poivré.
Incorporer la farine aux oignons et cuire encore quelque minute.
Incorporer le paprika aux oignons et ajouter le cognac ou brandy et flamber. Vous pouvez aussi monter le feu à maximum environ 1 min pour faire évaporer l'alcool si vous n'aimer pas jouer avec le feu.
Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et les boulettes, bien mélanger et laisser mijoter environ 30 min pour faire réduire la sauce.
Retirer les boulettes et réduire la sauce encore une dizaine de minutes. Remettre les boulettes dans la sauce.
Servir en tapas au côté de picadillo, pincho, empanadas et embutidos accompagné de morceau de pain andalou!
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