Brossez les champignons pour enlever les résidus de terre et coupez-les en tranches. Réserver 50 à 60 grammes pour la garniture.
Émincer finement le blanc de poireau après l'avoir bien nettoyé d'éventuelle trace de terre. Faire tombé le poireau a feux doux, jusqu'à qu'il soit translucide. Vous pouvez très bien remplacer le poireau par un gros oignon blanc.
Ajouter les champignons, saupoudrez de farine, saler poivrer et cuire 2 minutes de plus.
Ajouter le bouillon et amener à mijoter pendant 15 à 20 minutes
Passé au mélangeur jusqu'à que le mélange soit lisse et onctueux.
Remettre dans une casserole, amener a ébullition, baisser le feu, ajouter le reste des champignons, la crème et laisser mijoter un bon 5 min. Pour le reste des champignons, je préfère les hachés, mais vous pouvez les ajouter émincé si vous préféré.
Pour servir et ajouter un filet de crème et la ou les garnitures de votre choix.
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