Mélanger la chapelure, le parmesan, le persil et la poudre d'ail
Attendrir la viande. Mon attendrisseur étant brisé, j'ai utilisé le côté non coupant d'un gros couteau.
Bâter les œufs en omelette. Saler modérément (le parmesan amène déjà du salé) et poivrer
Prendre 3 grandes assiettes et disposées la farine dans une, les œufs battus dans une autre et le mélange de chapelure dans la dernière. Je réserve toujours une partie de la chapelure dans un pot à part pour pouvoir en ajouter à mesure et enrober plus facilement les escalopes.
Fariner les escalopes
Tremper dans l’œuf
Finalement un petit tour dans la chapelure assaisonné
Placer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle. Chauffé en prenant soin de ne pas atteindre le point de fumé de l'huile d'olive. Normalement le bouton de votre rond ne devrait pas dépasser 4.
Faire doré les escalopes dans l'huile d'olive. Vous devrez ajouter un peu d'huile de tant à autre, le but étant de toujours avoir un lit d'huile. Bien égoutté chaque escalope et placé sur un papier essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile. Essayer de ne pas trop retourné les escalopes, la panure risque de ramollir et casé.
Voilà les escalopes milanaises sont prête à être déguster a la parmagiana ou simplement dans un panini avec une feuille de romaine.
0 portions
