L'autolyse est une technique utilisée en boulangerie où la farine et l'eau sont mélangées et laissées reposer pendant une période de temps avant l'ajout d'autres ingrédients, tels que la levure ou le sel. Pendant cette période de repos, les enzymes naturellement présentes dans la farine sont activées, permettant un meilleur développement du gluten et une texture améliorée de la pâte.
L'autolyse dure généralement de 20 minutes à quelques heures, en fonction de la recette et des résultats souhaités. Certains boulangers choisissent également d'inclure d'autres ingrédients, tels que le levain ou le miel, pendant la phase d'autolyse.
Dans l'ensemble, l'utilisation de l'autolyse conduit à un résultat plus aérée ainsi qu"une saveur améliorée et une extensibilité de la pâte accrue.
Mélanger sans pétrir la farine et l'eau, laisser reposer 1h.
Ajouter le sel et la levure, pétrir 5 min au robot ou 10 a 15 minutes à la main. Continuer à l'étape 7.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède et ajoutez-la au mélange de farine.
Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique et former une boule.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol huilé.
Couvrez le bol avec un linge humide ou un d'un couvert et laissez la pâte reposer pendant environ 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez votre four à 475F (250°C), si vous utilisé une pierre à pizza laisser la chauffé au moins 30 min.
Pendant ce temps, couper et préparer vos garnitures préféré.
Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur désiré, je la préfaire très mince.
Ajoutez les ingrédients de votre choix.
Enfournez la pizza pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Sortir et laisser reposer 1 min et dégsuter!
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