Tarte aux tomates

Préalablement placé le beurre et l'eau dans le congélateur environ 15 min. Dans un mélangeur, verser la farine, le sel et le beurre très froid coupé en cube. Mélangé pour obtenir un mélange sablonneux.

Dans un bol ou une surface de travail a pâtisserie, placer le mélange avec l'origan. Verser l'eau glacée en pétrissant la pâte pour former un boule homogène. Envelopper dans un film plastique et réservé au frigo pour 1/2 heure ou plus.

Dans un bol, bien mélanger la ricotta, le lait, la crème, les épinards hachés, l'œuf. Bien assaisonné avec une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre frais. Réservez au frigo.

Couper la pancetta ou le bacon en petit cube et bien doré dans une poêle moyenne à feu moyen.

Pendant ce temps, couper les tomates en tranche d'environ 8 mm et les placer sur un coton de cuisine ou sur des essuie-tout pour les assécher et enlever le surplus d'eau.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte brisée à une épaisseur d'environs 4 mm a l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte sur le rouleau et déposer sur le plat préalablement beurré, taponner la pâte pour bien épouser la forme du plat. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour faciliter la cuisson.

Étendre le mélange à la ricotta en une couche au fond du moule. Étaler les cubes de pancetta sur le dessus de la ricotta puis placé les les tranches de tomates pour couvrir. Versé un filet d'huile d'olive sur les tomates.

Préchauffer le four à 350 °F. Placé sur la grille inférieure pendant 30 min pour un moule en métal ou 45 min pour un moule en céramique puis pendant 20 minutes sur la grille la plus haute en surveillant que ça ne brule pas. Vous pouvez colorer un peu la surface en laissant quelques minutes de plus a « broil » en fin de cuisson, laissez refroidir quelques instants et ajouter des tranches de prosciutto et un peu de roquettes fraîches et servir!