Les arrosticini sont composés de viande de mouton assaisonné de romarin, de citron et d'huile d'olive et fait parti de la cuisine typique des Abruzzes. Moi je préfère les faire avec de l'agneau qui a un gout plus fin a mon appréciation. On les prépare traditionnellement sur du charbon dans un genre de brasero allongé rectangulaire nommé rostelliera, mais peuvent évidemment être grillé sur un bon vieux BBQ ou même au four.
Ici j'ai utilisé des tranches de gigot , c'est une viande plus maigre que suggérée pour la recette traditionnelle, mais si on rebadigeonne avec un peu d'huile d'olive pendant la cuisson, cela garde la viande quand même moelleuse. Si elle est disponible a votre épicerie c'est l'épaule d'agneau qui est le mieux, car elle est plus grasse et offre un résultat optimal , assurément vous trouverez facilement chez le boucher ou dans une épicerie halal, car ce morceau est utilisé dans plusieurs recettes d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Ici j'ai choisi des tranche de gigot car elles étaient a bon prix, mais il es préférable d'avoir un viande plus grasse comme de l'épaule d'agneau.
Couper l'agneau en cube d'environ 1 centimètre, placer dans un bol à mélanger
Hacher le romarin et ajouter dans le bol avec l'huile d'olive
Presser le jus d'un quart de citron.
Monter les cubes sur des brochettes de bois et placer sur la grille du BBQ préalablement chauffé. Faire griller 10 à 15 min en tournant les brochettes de temps en temps.
Les arrosticini sont habituellement servis tels quels avec du pain ou des pommes de terre, mais personnellement, j'aime bien ajouter du parmesan et du pecorino râpé sur les brochettes en fin de cuisson, ça me rappelle les braciole Messinaise. Certains y ajoutent un peu de piment mi-doux comme le Gorria ou l'Espelette.
Servir simplement avec du pain, une salade de verdure ou avec vos pâtes préféré. J'ai choisi des penne a l'ail et a l'huile avec une salade de tomate, oignon et concombre avec une simple vinaigrette d'huile d'olive, basilic, vinaigre de vin Pastene, sel et poivre.
Ingrédients
Directions
Ici j'ai choisi des tranche de gigot car elles étaient a bon prix, mais il es préférable d'avoir un viande plus grasse comme de l'épaule d'agneau.
Couper l'agneau en cube d'environ 1 centimètre, placer dans un bol à mélanger
Hacher le romarin et ajouter dans le bol avec l'huile d'olive
Presser le jus d'un quart de citron.
Monter les cubes sur des brochettes de bois et placer sur la grille du BBQ préalablement chauffé. Faire griller 10 à 15 min en tournant les brochettes de temps en temps.
Les arrosticini sont habituellement servis tels quels avec du pain ou des pommes de terre, mais personnellement, j'aime bien ajouter du parmesan et du pecorino râpé sur les brochettes en fin de cuisson, ça me rappelle les braciole Messinaise. Certains y ajoutent un peu de piment mi-doux comme le Gorria ou l'Espelette.
Servir simplement avec du pain, une salade de verdure ou avec vos pâtes préféré. J'ai choisi des penne a l'ail et a l'huile avec une salade de tomate, oignon et concombre avec une simple vinaigrette d'huile d'olive, basilic, vinaigre de vin Pastene, sel et poivre.