Name: Albóndigas – des petites boulettes espagnole en tapas
Ingredients: 200 g de veau haché (ou bœuf); 200 g porc haché; 1 oeuf; 1 gousse d'ail; 20 g de chapelure (1 cuillère a soupe = environ 10g); farine (qté suffisante pour y roulé les boulette); ½ c. à thé cumin moulu; ½ c. à thé de curry (voir recette de curry maison dans le lien plus bas); Persil plat; ½ tasse d'huile d'olive; ¼ l de bouillon de poulet; ½ oignon espagnole; 1 c. à thé de paprika; 1 c. à thé de pâte de tomate; 1 c. à thé farine; 60 ml de Cognac ou Brandy; 4 c. à table Huile d'olive; poivre er sel; ½ c. à thé de sucre de canne (sucre blanc sinon)

Les albóndigas son servi en amuse-gueules ou petites entrées ou si vous préféré en tapas, ces derniers sont de petites bouchées servies dans une multitude de petits plats placée directement sur la table et sont au cœur de la convivialité de la cuisine espagnole.

L'origine des albóndigas n'est pas certaine, les Romains auraient préparé des boulettes de viande et de poisson environ 25 à 35 avant J.-C., des recettes du cuisinier romain Marco Gavio Apicius ont traversé le temps jusqu'à nous pour en témoigner. L'origine de ce mets prend différents noms dans plusieurs cultures et comme toute cuisine populaire, il existe très peu de documentations. Les boulettes de viande espagnole seraient d'origine arabe, plus spécifiquement des Maures qui ont occupé un grand parti de la péninsule Ibérique à partir de l'an 711 et se transmet de génération en génération depuis des siècles, évidemment, elles étaient probablement faites avec de la viande d'agneau ou de mouton à l'origine.

CategoryApéritif, Avant ou pendant, Du boucher, Entrée chaude, Méditerranéen, Tapas

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Boulettes

200 g de veau haché (ou bœuf)

200 g porc haché

1 oeuf

1 gousse d'ail

20 g de chapelure (1 cuillère a soupe = environ 10g)

farine (qté suffisante pour y roulé les boulette)

½ c. à thé cumin moulu

½ c. à thé de curry (voir recette de curry maison dans le lien plus bas)

Persil plat

½ tasse d'huile d'olive

Sauce

¼ l de bouillon de poulet

½ oignon espagnole

1 c. à thé de paprika

1 c. à thé de pâte de tomate

1 c. à thé farine

60 ml de Cognac ou Brandy

4 c. à table Huile d'olive

poivre er sel

½ c. à thé de sucre de canne (sucre blanc sinon)

Curry maison

Hacher l'ail et le persil finement. Émincer l'oignon. Réservé.

Les boulettes

Mélangé bien la viande, l'ail, le persil, l'œuf, la chapelure, le cumin et le curry dans un cul-de-poule, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Faire de petites boulettes d'environ 3cm à 3.5cm (1" à 1"1/4) a l'aide d'une pince à boulette. Si vous les roulez à la main, utiliser une forme de doseur pour avoir des boulettes de la même dimension.

Rouler les boulettes dans la farine. Réserver une cuillère à thé de farine pour la préparation de la sauce.

Faire chauffer l'huile à feu moyen et frire les boulettes environ 4 à 5 minutes, pour les colorer. Réservez-les sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Attention de ne pas surchauffer l'huile d'olive.

La sauce

Dans une grande poêle mettre 4 cuillères a table de l'huile d'olive qui a été utilisée préalablement pour doré les boulettes et chauffer a feux moyens bas. Faire tomber l'oignon émincé environ 10 à15 min, salé poivré.

Incorporer la farine aux oignons et cuire encore quelque minute.

Incorporer le paprika aux oignons et ajouter le cognac ou brandy et flamber. Vous pouvez aussi monter le feu à maximum environ 1 min pour faire évaporer l'alcool si vous n'aimer pas jouer avec le feu.