La poudre de curry est un mélange de diverses épices très aromatique et il y a autant de recettes qu'il existe de tradition culturelle et de régions dans le monde. Le mot curry ou cari est occidental et provient essentiellement de l'ère coloniale britannique. On retrouve ce type de mélange évidemment dans la cuisine indienne, mais aussi dans la cuisine sri-lankaise, pakistanaise et bangladaise. Plusieurs cuisines d'autres pays d'Asie et îles de l'océan Indien en sont inspirées ainsi que plusieurs anciennes colonies britanniques.
Le curry a évidement différents types dans lequel on retrouve le curry de Madras, le Garam masala, Massala, massalé, Tandoori masala, balti... etc. Et quand on dit massala, on dit simplement et littéralement le mot mélange, donc il ne fait pas référence a une recette spécifique, mais simplement a une mixture d'épices très riches qui peut être composé plus ou moins de 8, 10 ou encore 14 épices.
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