Incontournable dans les repas indiens, le pain naan est traditionnellement cuit sur les parois en terre cuite d'un four tandoori. Même s'il existe des versions réduites de four en céramique comme le Steel Egg BBQ, ils ne sont pas adaptés pour cuire facilement les naans, mais servent plutôt à préparer les brochettes de viande et le poulet tandoori. Il y a aussi les très dispendieux Tandoor ATTICA qui inclus un système de plateau étagé et de pierre de cuisson, mais a un prix d'environ 2000$USD, c'est vraiment pour les grands amateurs. Une pierre à pizza bien chauffée au four ou au BBQ fait le travail pour le commun des mortels!
Provenance du pain naan
Le pain naan est originaire d'Asie du Sud, et plus spécifiquement d'Inde. Il fait partie intégrante de la cuisine indienne et pakistanaise, mais il est également populaire dans d'autres régions de l'Asie centrale, du Moyen-Orient et même au-delà.
Le mot "naan" est dérivé du persan "non" qui signifie "pain". Il existe plusieurs variations régionales du pain naan en Inde, et il peut être cuit de différentes manières, notamment dans un tandoor (un four en argile traditionnel) ou sur une plaque chauffante.
Le pain naan est souvent consommé avec divers plats, tels que les currys, les kebabs, les biryanis et d'autres spécialités régionales. Il est apprécié pour sa texture moelleuse et sa capacité à être utilisé comme accompagnement ou même comme ingrédient pour des plats plus élaborés. Au fil du temps, le pain naan est devenu populaire dans le monde entier, et de nombreuses cuisines internationales intègrent désormais ce délicieux pain plat dans leurs menus.
Mettez l’ensemble des ingrédients dans un bol et bien mélanger, si vous avez un robot avec crochet à pâte c'est idéal. Pétrissez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et qu’elle ne soit plus collante.
Couvrir votre bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide et laissé la pâte lever au minimum 45 min, si vous êtes moins pressé, 1h30 c'est mieux.
Dégonfler la pâte en la tapotant avec vos doigt.
Diviser votre pâte en 4 ou en 6, dépendant de la dimension que vous désirez. Puis roulée en ovale allongé et suffisamment mince et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou simplement avec vos mains si vous maitrisez la technique pâte à pizza.
Peu d'entre nous possèdent un four tandoori évidemment! J'utilise une pierre a pizza au BBQ ou au four. Bien faire chauffer la pierre et cuire les naans environ 5 a 6 min en les retournant de tant en tant. Sur le BBQ je les place à la dernière minute directement sur la grille pour avoir ce petit gout de pâte bruler. Vous pouvez aussi les faire cuire dans un poêlon en fonte très chaud.
