Bon après la sauce à Giuseppe… la lasagne à Giuseppe … oublié la sauce à la viande et la ricotta. Allons-y avec de l’aubergine, du capicollo, des œufs durs, le fromage Friulano, de la mozzarella et la sauce à Giuseppe. Une lasagne qui se tient!
Faire bouillir les œufs 11 à 12 minutes à partir du point d’ébullition. Les refroidir à l’eau froide. Écaillé et tranché avec un coupe-œuf pour avoir des tranches égales. (Les tranchées à l’assemblage de la lasagne)
Préparation de l’aubergine:
2
Calculez 1h30 pour 1 grosse aubergine. Ne pas forcer la cuisson.
3
Couper l’aubergine en tranche de 5 mm, dégorgés au gros sel, rincé à l'eau puis essuyer avec un linge propre. Par la suite badigeonné d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne boivent trop rapidement l’huile dans la poêle. (Vous pouvez passer l'étape du dégorgeage, mais vous aurez besoin d'un peu plus d'huile)
4
Faire chauffer le quart de l’huile d’olive à feu doux (3-4) et faire dorer les tranches.
La qté d’huile est approximative, ça dépend de votre patience à égoutter chaque tranche avant de les déposer sur l’essuie-tout. Le but est d’avoir toujours un tapis d’huile, si le fond de votre poêle se montre le nez… allez… on ajoute.
ATTENTION: cette étape demande de la patience et toute votre attention. Ne pas forcer la cuisson. L’huile d’olive ne doit pas être surchauffée, son point de fumer et à environ 330 F… après elle se dénature et peu s’enflammer spontanément, si ça fume, baisser le feu, techniquement vous n’avez même pas besoin d’ouvrir la hotte… préchauffée entre 3-4 pendant 10min et c’est bon (ça dépend aussi des fours)… cela dit, on parle ici d’une friture à base température. Vous aurez l’impression de faire bouillir vos tranches d’aubergines au début… mais patience, elles deviendront dorées. Évidemment c’est comme les crêpes, la deuxième batch est mieux. Aussi, le but n’est pas de faire des chips!!!
Les Lasagnes:
5
Pour les lasagnes aux œufs Pirro: Faire bouillir l’eau, ramollir les lasagnes deux par deux dans l’eau bouillante 2 min. Les refroidir et les placer sur du papier-parchemin pour chaque rangée... Assembler la lasagne rapidement. Plus de trouble, mais ben meilleur.
6
Pour des pâtes à lasagne régulière : Dans une grande casserole faire cuire les lasagnes jusqu’à un peu moins que la mi-cuisson (elles doivent être malléables). Les refroidir à l’eau froide, égouttée.
L’assemblage:
7
Mettre un filet d’huile d’olive au fond du plat, ajouter quelques cuillères de sauce tomate, étalée. Ne pas mettre la première ranger de pâte à sec au fond du plat! Mauvaise idée.
8
Après c’est simple : pâte, sauce, 1 rangé d’aubergine, 1 rangée de tranches d’oeuf, Friulano râpé, 1 rangé de capicollo, sauce tomate et on recommence…
9
Couvrir de papier aluminium, mettre au four à 350F pendant 1 h, enlever le papier d’aluminium, poursuivre la cuisson 30 min à 45 min. Laisser reposer 5 min.
Servir 😉
On peut la préparer la veille et la mettre au four le lendemain.
Étapes en image
Ingrédients
500gLasagne al l’uovo (lasagne à bord droit aux oeufs)
4Oeufs cuit dure
1Grosse aubergine
2tassesHuile d’olive (pour frire a feu doux l’aubergine, approximatif)
250gCapicollo fort
300gFromage Friulano (ou Montazio)
300gFromage Mozarella
6tassesSauce à Giuseppe
Directions
Les oeufs:
1
Faire bouillir les œufs 11 à 12 minutes à partir du point d’ébullition. Les refroidir à l’eau froide. Écaillé et tranché avec un coupe-œuf pour avoir des tranches égales. (Les tranchées à l’assemblage de la lasagne)
Préparation de l’aubergine:
2
Calculez 1h30 pour 1 grosse aubergine. Ne pas forcer la cuisson.
3
Couper l’aubergine en tranche de 5 mm, dégorgés au gros sel, rincé à l'eau puis essuyer avec un linge propre. Par la suite badigeonné d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne boivent trop rapidement l’huile dans la poêle. (Vous pouvez passer l'étape du dégorgeage, mais vous aurez besoin d'un peu plus d'huile)
4
Faire chauffer le quart de l’huile d’olive à feu doux (3-4) et faire dorer les tranches.
La qté d’huile est approximative, ça dépend de votre patience à égoutter chaque tranche avant de les déposer sur l’essuie-tout. Le but est d’avoir toujours un tapis d’huile, si le fond de votre poêle se montre le nez… allez… on ajoute.
ATTENTION: cette étape demande de la patience et toute votre attention. Ne pas forcer la cuisson. L’huile d’olive ne doit pas être surchauffée, son point de fumer et à environ 330 F… après elle se dénature et peu s’enflammer spontanément, si ça fume, baisser le feu, techniquement vous n’avez même pas besoin d’ouvrir la hotte… préchauffée entre 3-4 pendant 10min et c’est bon (ça dépend aussi des fours)… cela dit, on parle ici d’une friture à base température. Vous aurez l’impression de faire bouillir vos tranches d’aubergines au début… mais patience, elles deviendront dorées. Évidemment c’est comme les crêpes, la deuxième batch est mieux. Aussi, le but n’est pas de faire des chips!!!
Les Lasagnes:
5
Pour les lasagnes aux œufs Pirro: Faire bouillir l’eau, ramollir les lasagnes deux par deux dans l’eau bouillante 2 min. Les refroidir et les placer sur du papier-parchemin pour chaque rangée... Assembler la lasagne rapidement. Plus de trouble, mais ben meilleur.
6
Pour des pâtes à lasagne régulière : Dans une grande casserole faire cuire les lasagnes jusqu’à un peu moins que la mi-cuisson (elles doivent être malléables). Les refroidir à l’eau froide, égouttée.
L’assemblage:
7
Mettre un filet d’huile d’olive au fond du plat, ajouter quelques cuillères de sauce tomate, étalée. Ne pas mettre la première ranger de pâte à sec au fond du plat! Mauvaise idée.
8
Après c’est simple : pâte, sauce, 1 rangé d’aubergine, 1 rangée de tranches d’oeuf, Friulano râpé, 1 rangé de capicollo, sauce tomate et on recommence…
9
Couvrir de papier aluminium, mettre au four à 350F pendant 1 h, enlever le papier d’aluminium, poursuivre la cuisson 30 min à 45 min. Laisser reposer 5 min.
Servir 😉
On peut la préparer la veille et la mettre au four le lendemain.
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