Émincer les échalotes et passer la gousse aux presse-ails.

Faire tomber les échalotes avec l’ail dans 1 c. table d’huile d’olive.

Ajouter les tomates (je préfère utiliser des tomates entières et les écraser à la main, ça donne une texture plus intéressante… moins couli de tomates). Ajouter l’origan, le sel, le poivre et le sucre et mélanger. (sel au goût, poivre : environ 8-9 tours de moulin)

Ajouter les 2 c. table d’huile d’olive restante et amener à mijoter doucement (ne pas faire bouillir, ne pas brasser), ajuster le feu à doux (1 – 1 1/2) et faire mijoter pendant 1h30, importants: SANS BRASSER… même si ça vous démange, la cuillère de bois à la main, il ne faut pas brasser. La tomate mijotera à l’étouffer sous l’huile d’olive qui aura fait un couvert.

Après 10 min, ça va commencer à sentir bon dans la maison… comme dans la petite Italie un soir d’été 😉

5 min avant la fin de cuisson, ajouter les 6 feuilles de basilic et FINALEMENT… BRASSÉ.

C’est prêt! Cette sauce gagne à passer une nuit au frigo.

10 tomates italiennes Roma coupées en 4. Faire tomber les tomates à feu doux 1/2 heures. Passé au moulin à légumes (calibre gros) pour enlever les pelures. Suivre la recette.