Mushrooms are like sponges when soaked in water for too long and lose their flavor when saturated. For mushrooms bought at the grocery store, the residue is made up of a pasteurized soil on which they grow, there is no danger, so simply brushing them dry with a mushroom brush or a clean kitchen towel is very sufficient. If you absolutely want to wash them or you have wild mushrooms, pass them quickly under cold water once or twice and place them on absorbent paper or a clean kitchen towel to dry them immediately.
Brush mushrooms to remove soil residue and cut into slices. Reserve 50 to 60 grams for the garnish.
2
Finely chop the white leek after cleaning it well of any traces of soil. Sauté the leek over low heat until translucent. You can very well replace the leek with a large white onion.
3
Add the mushrooms, sprinkle with flour, salt and pepper and cook for 2 more minutes.
4
Add broth and bring to simmer for 15-20 minutes
5
Passed through the blender until the mixture is smooth and creamy.
6
Put back in a saucepan, bring to a boil, lower the heat, add the rest of the mushrooms, the cream and simmer for a good 5 minutes. For the rest of the mushrooms, I prefer the chopped ones, but you can add them sliced if you prefer.
7
To serve and add a drizzle of cream and the garnish(s) of your choice.
Étapes en image
Ingredients
500gwhite mushroom
4cupschicken or vegetable broth
1white leeks or a large white onion
½cup cooking cream 35%
3tbspbutter
1tbspwhite flour
Salt and pepper
Toppings
Nutmeg, rosemary, chives or Espelette pepper
Directions
1
Brush mushrooms to remove soil residue and cut into slices. Reserve 50 to 60 grams for the garnish.
2
Finely chop the white leek after cleaning it well of any traces of soil. Sauté the leek over low heat until translucent. You can very well replace the leek with a large white onion.
3
Add the mushrooms, sprinkle with flour, salt and pepper and cook for 2 more minutes.
4
Add broth and bring to simmer for 15-20 minutes
5
Passed through the blender until the mixture is smooth and creamy.
6
Put back in a saucepan, bring to a boil, lower the heat, add the rest of the mushrooms, the cream and simmer for a good 5 minutes. For the rest of the mushrooms, I prefer the chopped ones, but you can add them sliced if you prefer.
7
To serve and add a drizzle of cream and the garnish(s) of your choice.
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