Les champignons sont comme des éponges quand on les trempe dans l'eau trop longtemps et perd leurs saveurs quand ils sont gorgés. Pour les champignons acheter en épicerie, les résidus sont composé d'un terreau pasteurisé sur lequel ils poussent, il n'y a aucun danger, alors simplement les brossé a sec avec une brosse a champignon ou un linge de cuisine propre est très suffisant. Si vous tenez absolument a les laver ou vous avez des champignons sauvages, passés les rapidement sous l'eau froide 1 ou 2 fois et déposé sur un papier absorbant ou un linge de cuisine propre pour les asséché aussitôt.
Muscade, romarin, ciboulette ou encore piment d'Espelette
1
Brossez les champignons pour enlever les résidus de terre et coupez-les en tranches. Réserver 50 à 60 grammes pour la garniture.
2
Émincer finement le blanc de poireau après l'avoir bien nettoyé d'éventuelle trace de terre. Faire tombé le poireau a feux doux, jusqu'à qu'il soit translucide. Vous pouvez très bien remplacer le poireau par un gros oignon blanc.
3
Ajouter les champignons, saupoudrez de farine, saler poivrer et cuire 2 minutes de plus.
4
Ajouter le bouillon et amener à mijoter pendant 15 à 20 minutes
5
Passé au mélangeur jusqu'à que le mélange soit lisse et onctueux.
6
Remettre dans une casserole, amener a ébullition, baisser le feu, ajouter le reste des champignons, la crème et laisser mijoter un bon 5 min. Pour le reste des champignons, je préfère les hachés, mais vous pouvez les ajouter émincé si vous préféré.
7
Pour servir et ajouter un filet de crème et la ou les garnitures de votre choix.
Étapes en image
Ingrédients
500gde champignon blanc
4tassesde bouillon de poulet ou de légumes
1blanc de poireaux ou un gros oignon blanc
½tassede crème à cuisson 35 %
3c. à tablede beurre
1c. à tablede farine blanche
Sel et poivre
Garnitures
Muscade, romarin, ciboulette ou encore piment d'Espelette
Directions
1
Brossez les champignons pour enlever les résidus de terre et coupez-les en tranches. Réserver 50 à 60 grammes pour la garniture.
2
Émincer finement le blanc de poireau après l'avoir bien nettoyé d'éventuelle trace de terre. Faire tombé le poireau a feux doux, jusqu'à qu'il soit translucide. Vous pouvez très bien remplacer le poireau par un gros oignon blanc.
3
Ajouter les champignons, saupoudrez de farine, saler poivrer et cuire 2 minutes de plus.
4
Ajouter le bouillon et amener à mijoter pendant 15 à 20 minutes
5
Passé au mélangeur jusqu'à que le mélange soit lisse et onctueux.
6
Remettre dans une casserole, amener a ébullition, baisser le feu, ajouter le reste des champignons, la crème et laisser mijoter un bon 5 min. Pour le reste des champignons, je préfère les hachés, mais vous pouvez les ajouter émincé si vous préféré.
7
Pour servir et ajouter un filet de crème et la ou les garnitures de votre choix.
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