La souris d'agneau provient de la patte arrière de l'agneau, juste en bas du gigot. Sa forme rappelle celle d'une souris d'où son nom. Ce morceau se cuisine en rôti ou de la même manière que les jarrets , soit en ossobuco, certains le prépare en confit. Les épices préférées de l'agneau sont sans contredit le romarin, mais aussi la coriandre et le thym et glacé avec du sirop d'érable ou du miel, c'est délicieux! Servir avec ses légumes maraicher ou encore avec un risotto.
Chauffer le four a 370 °F. Faire dorer les souris dans le beurre directement dans une cocotte allant au four.
2
Napper les souris avec le sirop d'érable ou de miel, caraméliser a feu moyen et déglacez au vin blanc, ajouter la moitié des épices (romarin, coriandre, thym, persil), ajouter l'ail a l'aide d'un pressoir, saler et poivrer et laisser réduire de moitié.
3
Couvrez et enfournez 30min.
4
Pelez les patates et les carottes, coupez-les en gros morceau. Couper le chou en section et la tomate en deux. Mettre dans la cocotte après le 30 minutes précédent. Ajouter le reste des épices sur les légumes couvrez et remettre au four 3/4 a 1 heures. Retirez le couvercle et laissez 15min de plus a découvert.
J'aime bien le chou rouge, mais noter qu'il colorera les autres légumes, pour atténuer la coloration, placer le chou, les souris, les carottes et complètement a l'opposé les pommes de terre 😉 Mais bon... des pommes de terre mauves ce n'est pas mauvais non plus 😉
5
Servez à la bonne franquette!
Étapes en image
Ingrédients
Ingrédients principales
2souris d’agneau
6pommes de terre
4grosse carotte
1petit chou rouge ou vert
1belle tomate
4Gousses d'ail
Pour la cuisson
1c. à tablebeurre
3c. à tablede sirop d'érable ou de miel
½tassevin blanc sec
Assaisonnements
2pincéesromarin
2pincéescoriandre
2pincéesthym
2pincéespersil plat
sel, poivre
Directions
1
Chauffer le four a 370 °F. Faire dorer les souris dans le beurre directement dans une cocotte allant au four.
2
Napper les souris avec le sirop d'érable ou de miel, caraméliser a feu moyen et déglacez au vin blanc, ajouter la moitié des épices (romarin, coriandre, thym, persil), ajouter l'ail a l'aide d'un pressoir, saler et poivrer et laisser réduire de moitié.
3
Couvrez et enfournez 30min.
4
Pelez les patates et les carottes, coupez-les en gros morceau. Couper le chou en section et la tomate en deux. Mettre dans la cocotte après le 30 minutes précédent. Ajouter le reste des épices sur les légumes couvrez et remettre au four 3/4 a 1 heures. Retirez le couvercle et laissez 15min de plus a découvert.
J'aime bien le chou rouge, mais noter qu'il colorera les autres légumes, pour atténuer la coloration, placer le chou, les souris, les carottes et complètement a l'opposé les pommes de terre 😉 Mais bon... des pommes de terre mauves ce n'est pas mauvais non plus 😉
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