Cataloguer comme un légume de façons courantes, l’aubergine est pourtant bel et bien un fruit au sens botanique. Même si nous avons l’impression qu’il n’y a qu’une sorte d’aubergine, il y en existe plusieurs variétés , l’Italienne est la plus commune dans nos épiceries, mauve foncé, allongée et assez grosse, il y a aussi la variété américaine Fancy qui est très grosse et presque noire . Dans certaines grandes surfaces ou épiceries spécialisées, on trouve aussi la Chinoise, la japonaise, la blanche et la striée.
L’aubergine a une chair spongieuse qui absorbe rapidement l’huile. Quand je les prépare a l’Italienne pour ma lasagne, je les dégorge avec du gros sel 1/2 heure, les rince a l’eau claire et les essuies dans un linge propre, ensuite je les badigeonne d’un peu d’huile d’olive et elles seront prêtes pour la friture lente à la poêle.
